Émincez fin le poireau et faîtes le revenir à feu très doux dans le beurre et l’huile d’olive.
Au bout de 5 mn, ajoutez la moutarde, 3 cs de crème et le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez cuire selon votre goût entre 15 et 30 mn.
Sur un feu doux uniquement ou au bain-marie, fouettez les œufs entiers et assaisonnés, avec le reste de la crème jusqu’à obtenir une masse onctueuse ressemblant à une crème épaisse.
Hors du feu, incorporez la fondue de poireau à votre brouillade et servez dans des assiettes creuses et parsemez de noix concassées.
Ce plat peut également se déguster froid
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Le Moulin du Gapeau
Place Édouard Granet
83210 Belgentier
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