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Restaurant Recettes de cuisine Brouillade d’œufs et fondue de poireaux

Brouillade d’œufs et fondue de poireaux

Émincez fin le poireau et faîtes le revenir à feu très doux dans le beurre et l’huile d’olive.

Au bout de 5 mn, ajoutez la moutarde, 3 cs de crème et le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez cuire selon votre goût entre 15 et 30 mn.

Sur un feu doux uniquement ou au bain-marie, fouettez les œufs entiers et assaisonnés, avec le reste de la crème jusqu’à obtenir une masse onctueuse ressemblant à une crème épaisse.

Hors du feu, incorporez la fondue de poireau à votre brouillade et servez dans des assiettes creuses et parsemez de noix concassées.

Ce plat peut également se déguster froid

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 poireau
  • ½ jus de citron
  • 1 cc moutarde
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 10 cl de crème
  • 2 cerneaux de noix
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Contact Info

Le Moulin du Gapeau
Place Édouard Granet
83210 Belgentier
Tél.: 04 94 48 98 68

Gastronomie Varoise

Au cœur du village de Belgentier dans le Var, Le Moulin du Gapeau est l'une des bonnes tables varoises. Cet ancien moulin à huile du XVIIème siècle offre un cadre unique et permet à chacun de vivre, et découvrir l'expression culinaire d'Alain et Olivier MARI.
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