Brouillade d’œufs et fondue de poireaux

Émincez fin le poireau et faîtes le revenir à feu très doux dans le beurre et l’huile d’olive.

Au bout de 5 mn, ajoutez la moutarde, 3 cs de crème et le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez cuire selon votre goût entre 15 et 30 mn.

Sur un feu doux uniquement ou au bain-marie, fouettez les œufs entiers et assaisonnés, avec le reste de la crème jusqu’à obtenir une masse onctueuse ressemblant à une crème épaisse.

Hors du feu, incorporez la fondue de poireau à votre brouillade et servez dans des assiettes creuses et parsemez de noix concassées.

Ce plat peut également se déguster froid

Ingrédients

• 4 œufs
• 1 poireau
• ½ jus de citron
• 1 cc moutarde
• 1 noix de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 10 cl de crème
• 2 cerneaux de noix